Dalla bisaccia di Frate Indovino
CARDI CROCCANTI
Ingredienti: cardi, uova, pangrattato, olio adatto alla frittura, limone, farina, sale.
Preparazione:
pulite due cardi togliendo la parte esterna più amara. Distaccate le coste, tagliatele a pezzi di circa dieci cm e gettatele, con i torsoli spaccati in quattro parti, in acqua fredda con succo di limone. Scolate e poi fate bollire in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti scolateli, togliete la pellicina bianca e i filamenti esterni e ripassateli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Scolateli ancora e infarinateli, quindi passateli in una coppia di uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio bollente che sia adatto alla frittura. Scolate e servite su un piatto guarnito con fettine di limone e cospargete con sale e pepe.
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