Dalla bisaccia di Frate Indovino
PEPERONI RIPIENI
Ingredienti: peperoni, pangrattato, prezzemolo, acciughe, capperi, pomodori, olio, sale.
Preparazione:
mondate (gambo e semi) sei grossi peperoni verdi. Versate dentro due gocce d’olio, pangrattato e nuovamente olio, poi pangrattato e ancora olio, per quanto ne assorbe il pangrattato. Disponete i peperoni in una teglia unta d’olio, condite con quattro pomodori tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato, qualche filetto di acciuga e 50 gr di capperi tritati, aggiustate di sale. Spolverizzate ancora di pangrattato, unite un filo abbondante d’olio e passate nel forno caldo per 35-40 minuti.
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