Tipico dolce pasquale, si prepara amalgamando 3 uova intere e 3 tuorli con 400 gr di farina 00, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro e 1 cartina per dolci. All’impasto aggiungete 1 bicchiere di alchermes e un po’ di rhum o mistrà. Versate in uno stampo da forno ad anello (quello per il ciambellone) ben imburrato e mettete al forno per 40 minuti a 180°C. Separatamente montate a neve fermissima le chiare d’uovo messe da parte, con un po’ di zucchero. Togliete dal forno la ciambella e spalmate sopra le chiare montate, decorate con piccolissimi confettini e codine colorati. Rimettete in forno, fino a quando le chiare non si saranno leggermente indurite.
(da La buona cucina casalinga, Edizioni Frate Indovino)
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