Cappone

Il Cappone di Natale

Secondo la tradizione, il cappone di Natale va preparato seguendo una ricetta del tutto particolare. Pulite e svuotate il cappone e riempitelo con un impasto composto da cento grammi di prosciutto, cinquanta grammi di lingua di bue, cinquanta grammi di pancetta, la mollica di un panino inzuppata nel marsala, due uova sbattute crude, un uovo sodo, sale e pepe. Tritate bene tutto e mescolate fino ad ottenere un impasto consistente. Ricucite poi il cappone: passate in pentola e lasciatelo bollire in acqua salata per tre ore circa. Avrete così un ottimo lesso e un buonissimo brodo. Il brodo sarà delizioso anche se non userete odori, ma potrete comunque aggiungerli secondo il vostro gusto. Da sottolineare che i lessi e i brodi di cappone sono tra i più buoni, insieme a quelli della gallina vecchia, del tacchino e del manzo.

(da La buona cucina casalinga, Edizioni Frate Indovino)